Cómo conseguir que el arroz quede blanco, sueltito y riquísimo: El secreto del “arroz perfecto”

Es curioso reflexionar un poco sobre el arroz y caer en la cuenta de que no concebiríamos nuestra gastronomía sin él y, lo que es más, se dice que el arroz es el alimento más consumido del mundo. Lo cierto es que no me extraña nada ya que dentro de nuestros propios platos tradicionales el arroz no puede faltar en forma de paella y similares pero es que además en el día a día se cuela en forma de guarnición en multitud de platos y siempre es una delicia de acompañamiento.

Con esta receta aprenderéis cómo hacer arroz blanco para que os quede perfecto, cómo debe ser su cocción y algunos trucos para que no se pase y quede suelto, ya que la idea es servirlo como guarnición en diversos platos pero también en ensaladas o para saltearlo después. Hay muchas técnicas para cocinarlo pero mi preferida y la que más me gusta incluir en mis recetas es la que te alivia de tener que estar pendiente de la cantidad de agua, lo descubriréis más abajo.

Os voy a dar un montón de sugerencias para utilizar este arroz una vez que lo tengáis cocido, por ejemplo como guarnición para los calamares en su tinta y por supuesto también para los chipirones en su tinta. Tampoco puede faltar en el arroz a la cubana, una comida sencilla y que suele gustar a todo el mundo.

Si nos vamos a recetas más exóticas lo he utilizado como perfecto acompañamiento en platos como el pollo al curry, el pollo a la naranja al estilo chino, el chop suey de pollo o el delicioso pollo teriyaki. Y como os decía es un arroz perfecto para saltearlo cuando está frío e incluso mejor aún que repose un día entero en la nevera para que esté un poco más seco y así preparar arroz basmati con langostinos cocidos y espárragosarroz al curry con pollo y verduras o el clásico arroz tres delicias chino. Y por supuesto también está presente en ensaladas como esta ensalada de arroz y pollo al lemongrass con mango.

Me gustaría hacer una mención especial a nuestra receta sobre cómo preparar sushi en casa paso a paso con todos los trucos para conseguir un arroz para sushi perfecto. El método que utilizo es distinto al de esta receta y os aseguro que queda genial.

Ingredientes para cocer arroz blanco perfecto:

  • Arroz. A mi me gusta que quede suelto y por eso utilizo arroz basmati, y en cuanto a cantidad suelo tomar una medida similar a la pasta, en torno a 80-100 g por persona.
  • Sal.

Preparación, cómo hacer arroz blanco:

  1. Como el objetivo es que quede sueltecito, hay que lavar el arroz para retirarle el almidón. Para ello, ponlo en un bol y échale agua de forma que cubra de sobra el arroz, sin tener en cuenta ninguna medida.
  2. Como podrás comprobar, al echar agua ésta se vuelve blanquecina por el almidón. Remueve bien, por ejemplo con tu propia mano o una cuchara y a continuación retira el agua. Para ello, deja que el arroz se pose en el fondo y poco a poco vuelca el agua en el fregador.
  3. Añade de nuevo agua y repite la operación unas 4-6 veces, hasta que el agua se vea prácticamente transparente como en la fotografía.
  4. Ahora pon abundante agua en una olla, como cuando cueces pasta, y una cucharadita de postre de sal (yo uso esta cantidad de sal cuando preparo 3 o 4 raciones de arroz). Pon la temperatura del fuego alta y cuando esté hirviendo echa el arroz.
  5. Cuando vuelva a hervir baja el fuego para que esté suave (debe seguir borboteando pero flojito) y deja que se cocine el arroz el tiempo que indique el paquete del arroz que estés utilizando. Para basmati normalmente son en torno a 10 minutos.
  6. Cuando se cumpla el tiempo vuelca la olla sobre un escurridor y ya tienes el arroz blanco listo

 

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